ভালো রান্না করতে চাই ভালো মশলার যোগান। নিচে দেওয়া হলো কয়েকটি মশলা তৈরির পদ্ধতি।
চাট মশলা,
ফিস মশলা,
চিকেন মশলা,
বিরিয়ানি মশলা,
সবজি মশলা (সমজি মশলা) ও
মটন মশলা পাউডার তৈরির সম্পূর্ণ রেসিপি 👇
🧂১. চাট মশলা পাউডার রেসিপি
🔹উপকরণ:
▪️জিরা – ২ টেবিল চামচ
▪️শুকনো ধনে – ১ টেবিল চামচ
▪️শুকনো লঙ্কা – ২টি
▪️কালো লবণ – ১ টেবিল চামচ
▪️সাধারণ লবণ – ½ চা চামচ
▪️আমচুর পাউডার – ১ টেবিল চামচ
▪️হিং – ১ চিমটি
▪️গোলমরিচ – ½ চা চামচ
🔹প্রণালি:
সব শুকনো মশলা হালকা ভেজে ঠান্ডা করে গুঁড়ো করে নিন। এরপর লবণ ও আমচুর মিশিয়ে এয়ারটাইট বোতলে রাখুন।
🐟২. ফিস মশলা পাউডার রেসিপি
🔹উপকরণ:
▪️জিরা – ২ চা চামচ
▪️ধনে – ২ চা চামচ
▪️শুকনো লঙ্কা – ৩টি
▪️গোলমরিচ – ½ চা চামচ
▪️মেথি দানা – ¼ চা চামচ
▪️আদা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
▪️রসুন গুঁড়ো – ১ চা চামচ
▪️হলুদ – ½ চা চামচ
🔹প্রণালি:
সব দানা মশলা শুকনো কড়াইতে ভেজে গুঁড়ো করে নিন। এরপর আদা, রসুন ও হলুদ মিশিয়ে ভালোভাবে মিক্স করুন।
🍗৩. চিকেন মশলা পাউডার রেসিপি
🔹উপকরণ:
▪️ধনে – ৩ টেবিল চামচ
▪️জিরা – ২ টেবিল চামচ
▪️শুকনো লঙ্কা – ৪টি
▪️গোলমরিচ – ১ চা চামচ
▪️দারুচিনি – ২ টুকরো
▪️লবঙ্গ – ৫টি
▪️এলাচ – ৩টি
▪️হলুদ – ১ চা চামচ
🔹প্রণালি:
সব মশলা শুকনো ভেজে ঠান্ডা করে মিক্সিতে গুঁড়ো করুন। চিকেন রান্নায় ব্যবহার করুন।
🍛৪. বিরিয়ানি মশলা পাউডার রেসিপি
🔹উপকরণ:
▪️জিরা – ১ টেবিল চামচ
▪️ধনে – ২ টেবিল চামচ
▪️দারুচিনি – ৪ টুকরো
▪️লবঙ্গ – ৮টি
▪️এলাচ – ৫টি
▪️জায়ফল – ½ টুকরো
▪️জয়ত্রি – ১ টুকরো
▪️তেজপাতা – ২টি
😂শুকনো গোলাপ পাপড়ি – ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
🔹প্রণালি:
সব মশলা হালকা ভেজে গুঁড়ো করুন। এয়ারটাইট বোতলে রেখে ২–৩ মাস পর্যন্ত ব্যবহার করতে পারবেন।
🥦৫. সবজি মশলা (সমজি মশলা) পাউডার রেসিপি
🔹উপকরণ:
▪️ধনে – ৩ টেবিল চামচ
▪️জিরা – ২ টেবিল চামচ
▪️শুকনো লঙ্কা – ২টি
▪️শুকনো আদা – ১ চা চামচ
▪️গোলমরিচ – ½ চা চামচ
▪️দারুচিনি – ১ টুকরো
▪️এলাচ – ২টি
▪️হলুদ – ১ চা চামচ
🔹প্রণালি:
সব উপকরণ একসাথে শুকনো ভেজে গুঁড়ো করে রাখুন। যেকোনো সবজি রান্নায় ব্যবহার করুন।
🍖৬. মটন মশলা পাউডার রেসিপি
🔹উপকরণ:
▪️ধনে – ৩ টেবিল চামচ
▪️জিরা – ২ টেবিল চামচ
▪️গোলমরিচ – ১ চা চামচ
▪️শুকনো লঙ্কা – ৩টি
▪️দারুচিনি – ২ টুকরো
▪️লবঙ্গ – ৫টি
▪️এলাচ – ৩টি
▪️জয়ফল – ½ টুকরো
▪️শুকনো পেঁয়াজ কুচি – ১ টেবিল চামচ
▪️শুকনো আদা – ১ চা চামচ
🔹প্রণালি:
সব দানা মশলা ভেজে ঠান্ডা করে মিক্সিতে গুঁড়ো করুন। তারপর শুকনো আদা ও পেঁয়াজ মিশিয়ে সংরক্ষণ করুন।
🔹
সব মশলা পাউডার বায়ুরোধী কাঁচের বোতলে রেখে ছায়াযুক্ত স্থানে সংরক্ষণ করুন, তাহলে ৩–৪ মাস ভালো থাকবে।
***
নিরামিষ রান্নার রেসিপি বইয়ের মধ্যে 'রকমারি নিরামিষ রান্না' (রেণুকা দেবী চৌধুরানী), 'নিরামিষ রান্না সমগ্র' (সাধনা মুখোপাধ্যায়) এবং 'আমিষ ও নিরামিষ আহার' (প্রজ্ঞাসুন্দরী দেবী)-এর মতো জনপ্রিয় কিছু বই রয়েছে। এই বইগুলো বাংলা এবং অন্যান্য ভাষায় পাওয়া যায় এবং এগুলোতে বিভিন্ন ধরনের নিরামিষ রেসিপি দেওয়া আছে। এছাড়া, বিভিন্ন অনলাইন বুক স্টোর যেমন Amazon.in, Rokomari.com এবং Flipkart থেকেও এই ধরনের বই কেনা যায়।